Burrito aux haricots noirs et patates douces

Ça y est, le printemps décide finalement de s’installer! On peut enfin profiter du temps ensoleillé et des degrés qui grimpent. J’ai eu envie de vous partager une recette d’origine mexicaine, le fameux burrito! La version que je vous propose est végétarienne, mais il est aussi possible de faire cette recette avec du poulet ou du bœuf.

6 portions
Par portion : 396 calories / 55 g glucides / 14 g gras / 19 g protéines / 5 g fibres

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 moyenne patate douce, râpée et coupée en petits dés
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 2 tomates, coupées en cubes
• 540 ml (1 conserve) d’haricots noirs, égouttés et rincés
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• ½ piment jalapeno, haché (au goût)
• 6 tortillas de blé entier 7 po
• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella léger, râpé
• 1 avocat, coupé en tranches
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre, légère
• Sel et poivre au goût

Accompagnement (par personne)
6 tomates cerise
¼ concombre, coupé en tranches

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen doux durant 5 minutes.
2. Ensuite, ajouter l’ail, la patate douce et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes, puis ajouter les tomates, les haricots noirs, la poudre de chili, la poudre d’ail et le piment jalapeno. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.
3. Au moment de servir, faire réchauffer les tortillas au four ou au micro-onde. Ajouter dans chacune des tortillas le mélange d’haricots noirs et garnir de fromage mozzarella, de tranches d’avocat et de crème sure.

Bon appétit!

Burrito aux haricots noirs et patates douces est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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