Quesadilla végétarienne

Cette semaine, je vous propose une recette avec une petite touche mexicaine. Parfaites pour un dîner ou un souper, les quesadillas végétariennes peuvent également être servies en entrée. Il suffit d’en faire de petites bouchées. Bon appétit!

2 portions
404 calories/ 60g  glucides/ 11g gras/ 22g protéines

Ingrédients

2 tortillas de blé entier 7 po
1/3 patate douce moyenne, coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 échalote grise, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
190 ml (3/4 tasse) de haricots noirs en conserve, égouttés
5 tomates cerise, coupées en morceaux
100 ml (1/3 de tasse et 1 c. à soupe et 1 c. à thé) de maïs décongelé ou frais
125 ml (½ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de crème sure sans gras
60 ml (1/4 tasse) de salsa du commerce

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, faites bouillir les cubes de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
3. Dans une poêle, faites sauter l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les haricots. Cuire environ 5 minutes. Ensuite, ajouter les tomates et le maïs. Saler, poivrer.
4. Lorsque les patates douces sont prêtes, réduire en purée.
5. Sur une plaque allant au four, déposer une tortilla,  répartir la purée de patate douce, ajouter le mélange de haricots et parsemer de fromage. Couvrir avec la deuxième tortilla. Presser légèrement.
6. Enfourner environ 10 minutes. Assurez-vous que le fromage ait fondu.
7. Couper en pointes et accompagner de crème sure et de salsa.

Par Karine Larose

Quesadilla végétarienne est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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