Biscottis au citron et aux canneberges (sans gluten)

Connaissez-vous les biscottis? Ce sont des biscuits d’origine italienne, dont le nom veut dire « cuit deux fois ». Cette double cuisson permet d’obtenir des biscuits très fermes, croquants et qui se gardent longtemps. Parfait pour tremper dans un café ou dans un verre de lait!

Ces biscottis conviennent pour les personnes évitant le gluten, grâce à l’absence de farine de blé. Sachez qu’il n’est pas nécessaire d’éviter le gluten chez ceux dont ce n’est pas problématique! Dans ce cas, il suffit d’utiliser de la farine de blé entier au lieu de la farine sans gluten. Peu importe la version préparée, cette recette de biscottis est légère, croustillante et rafraîchissante avec ses saveurs de citron et de canneberges.

Recette biscottis au citron et aux canneberges (sans gluten)

Nombre de portions: 24 biscottis

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 1 tasse (250 mL) d’amandes entières
• 1 tasse (250 mL) de flocons d’avoine
• 1 tasse (250 mL) de mélange de farine sans gluten (ou de farine de blé entier)
• ½ tasse (125 mL) de sucre granulé, sucre de canne ou cassonade
• ½ c. à thé (2,5 mL) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 mL) de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2,5 mL) de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• Le zeste et le jus de 1 citron
• ½ c. à soupe (7,5 mL) d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe (30 mL) d’huile de coco fondue
• ½ tasse (125 mL) de canneberges séchées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits.
2. Déposer les amandes dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que les amandes soient finement moulues. Transvider dans un grand bol. Répéter avec les flocons d’avoine : pulser pour moudre, puis transférer dans le même grand bol.
3. Ajouter au grand bol la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Mélanger.
4. Dans un bol moyen, battre les œufs, puis ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la vanille. Mélanger. À la dernière minute, ajouter l’huile de coco fondue et les canneberges et mélanger immédiatement (l’huile a tendance à solidifier).
5. Ajouter le mélange humide dans le mélange sec et mélanger doucement pour combiner.
6. Diviser la pâte en deux boules et les mettre côte à côte sur la plaque à biscuits. Avec les mains légèrement mouillées, façonner les boules de pâte afin qu’elles prennent une forme allongée (comme une bûche).
7. Cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille au moins 3 heures.
8. Trancher les bûches dans le sens de la largeur à l’aide d’un couteau à pain, afin d’obtenir des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Répartir les tranches en une seule couche sur une plaque à biscuits.
9. Mettre au four à 325°F et cuire environ 15 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les biscottis soit très fermes et légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver dans un contenant hermétique.

Biscottis au citron et aux canneberges (sans gluten) est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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