Salade de betteraves et fenouil grillés

Avec la brise d’automne qui arrive doucement, on a souvent tendance à mettre les salades de côté. Au lieu de les délaisser, pourquoi ne pas les adapter à la température et faire une salade chaude ! Je vous propose donc une salade réconfortante qui met en vedette les légumes du Québec : la betterave et le fenouil.

Bien que la betterave du Québec soit offerte toute l’année dans nos supermarchés, la saison du fenouil est plus courte : de juin à septembre. Pour en profiter pleinement, je vous encourage à laisser votre imagination travailler lorsque vous cuisinez cette recette : rendez-vous dans les marchés locaux et discutez avec les producteurs, utilisez les betteraves de votre choix (rouge, jaune, Chioggia…), montez l’assiette comme bon vous semble ! Cuisiner devrait être un moment de plaisir et de détente, alors amusez-vous !

Temps de préparation :  15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées, sucrées
• 4 grosses betteraves, fraîches, avec la peau, nettoyées
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 2 fenouils
• 4 filets (environ 150 g chacun) de tilapia, frais
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 citron (zeste et jus)
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 2 oranges, pelées à l’aide d’un couteau, coupées en tranches d’environ 1/2 cm
• 1/4 tasse (60 ml) de pistaches, hachées grossièrement

Étapes

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Mettre les canneberges dans un bol, et recouvrir d’eau. Mettre de côté.
3. Couper les betteraves en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Placer les tranches dans un grand bol, y ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Déposer les tranches l’une à coté de l’autre sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin. Faire cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce les betteraves soient légèrement grillées.
4. Pendant ce temps, couper les bulbes des fenouils en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Sur un plaque allant au four, recouverte de papier d’aluminium, placer les tranches de fenouil sur une moitié de la plaque.
5. Sur l’autre moitié de la plaque, y déposer les filets de tilapia. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur le fenouil et les filets de poisson. Ajouter le zeste et le jus d’un-demi citron directement sur les filets de poisson.
6. Mettre la plaque de fenouil et poisson au four, avec les betteraves. Laisser cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
7. Vider l’eau des canneberges, les rincer et les égoutter.
8. Dans un petit robot mélangeur, ajouter les canneberges, le jus et le zeste d’un-demi citron et 1/4 tasse d’eau. Mélanger jusqu’à consistance d’une purée.
9. Montage : dans une assiette, mettre, en alternance, des tranches de betterave, d’orange et de fenouil. Y déposer un filet de tilapia. Tartiner le tilapia de la purée de canneberges et y déposer quelques morceaux de pistaches.

Valeurs nutritives : 385 calories, 14 g lipides, 36 g glucides, 7 g de fibres, 30 g de protéines.

Recette réalisée par Karissa Paré, Dt.P., nutritionniste

Salade de betteraves et fenouil grillés est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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