Champignons portobello farcis de salade de quinoa

Pour dîner ou pour souper, essayez cette recette de champignons portobello farcis de salade de quinoa! Elle est parfaite pour le printemps! Avec la salade de quinoa, les noix de pin et le fromage féta, c’est totalement délicieux! Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes si vous désirez préparer une recette végétarienne.

2 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa sec
• 400 g (4 gros) champignons portobello
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) de noix de pin
• 175 g (1 gros) poivron rouge, coupé en petits dés
• 80 ml (1/3 tasse) de fromage féta léger, émietté
• 500 ml (2 tasses) de laitue mesclun
• Sel et poivre au goût

Vinaigrette balsamique à l’orange sans gras

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Laisser tiédir, puis réserver.
2. Dans une poêle, cuire les champignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 6 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Laisser tiédir, puis réserver. Ajouter les noix de pins à la poêle et cuire à feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement afin de bien dorer les noix. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
4. Lorsque le quinoa a refroidi, ajouter les noix de pins dorées, le poivron rouge, le fromage féta et 3 c. à soupe de vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Garnir chaque champignon du ¼ de la salade de quinoa.
6. Dans un petit bol, mélanger la laitue mesclun avec le reste de la vinaigrette (1 c. à soupe).
7. Accompagner vos 2 champignons portobello de salade mesclun.

Cette recette contient par portion :
424 calories / 54 g glucides / 24 g protéines / 19 g lipides / 9 g fibres

1 ½ féculent / ½ viande et substituts / 4 légumes / ½ sucre / 1 gras

Bon appétit!

Par Sophie Blais

Pour d’autres idées de recettes :

• Salade de quinoa, épinards et tofu à l’érable
• Buddha Bowl kale et avocat

Champignons portobello farcis de salade de quinoa est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
Tous droits réservés © Nautilus Plus 2015