Comment analyser la liste des ingrédients en 3 étapes ?

03 juin 2013 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 3 minutes

Saviez-vous que l’affichage de la liste des ingrédients est obligatoire sur tous les aliments emballés depuis seulement 5 ans? Quand j’y pense, une seule idée me vient en tête : « Comment faisait-on avant ? ». La liste des ingrédients est un coffre aux trésors de renseignements sur la valeur nutritive d’un aliment. Pour simplifier les choses, voici comment l’interpréter en 3 étapes faciles :

Choisissez des produits qui affichent des ingrédients sains en début de liste.
Les ingrédients sont énumérés en ordre décroissant de poids, c’est-à-dire du plus abondant au moins abondant. Ainsi, un produit qui affiche « glucose-fructose » comme premier ingrédient sera moins nutritif qu’un produit indiquant « mélange de sept céréales entières » au sommet de sa liste.
Privilégiez les listes d’ingrédients courtes.
Ces produits sont généralement plus simples, naturels et se rapprochent davantage des plats cuisinés maison.
Sachez distinguer les bons des mauvais ingrédients.

Certes, plusieurs additifs ont des noms à coucher dehors! Qui n’a pas déjà refusé d’acheter un produit qui contenait de l’acide ascorbique ou de la gomme de xanthane? Or, ces ingrédients aux noms bizarres ne servent généralement qu’à conserver, colorer ou aromatiser les aliments. Par exemple, l’acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C et permet une meilleure conservation des produits de boulangerie, tandis que la gomme de xanthane est un agent épaississant naturel.

D’un autre côté, certains ingrédients qui peuvent vous sembler familiers sont plutôt riches en gras saturés ou trans, en sel ou en sucre. Voici d’ailleurs un petit répertoire d’ingrédients que vous devriez éviter ou, du moins, qui devraient se retrouver vers la fin de la liste des ingrédients :

Nutriment	Ingrédients associés
Gras saturés	Coco, huile de coco, huile de coprah Huile de palme, huile de palmiste Matières grasses hydrogénées, huiles hydrogénées Shortening Solides du lait entier en poudre Beurre, beurre de cacao Gras de poulet, gras de bœuf Bacon, lard, suif
Gras trans	Margarine dure Matières grasses hydrogénées, huiles hydrogénées (ou partiellement hydrogénées) Shortening
Sel	Tous les ingrédients qui contiennent le mot « sodium » ou le terme « sodique ». Exemples : aginate de sodium, benzoate de sodium, glutamate monosodique, phosphate disodique, etc. Levure chimique Sauce soya Saumure Sel, sel de céleri, sel d’ail, sel d’oignon
Sucre	Tous les ingrédients qui se terminent par le terme « ose ». Exemples : dextrose, fructose, glucose-fructose, etc. Extrait de jus de canne, jus de canne évaporé Mélasse, miel, sirop Sirop de maïs, sirop de maïs riche en fructose Sucre demerara, sucre turbinado, sucre inverti, sucre liquide

Prendrez-vous le temps de lire la liste des ingrédients désormais?

Par Vanessa Martin

Comment analyser la liste des ingrédients en 3 étapes ? est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
Tous droits réservés © Nautilus Plus 2013