Mon top 3 des légumes d’hiver

Il est normal que notre consommation de légumes diminue en hiver. Non seulement nous semblent-ils moins alléchants par temps froids, ils peuvent également devenir très dispendieux. Si vous désirez demeurer en santé au cours de l’hiver, ou encore perdre du poids ou le maintenir, vous devez trouver une stratégie afin d’intégrer les légumes à votre alimentation. Voici donc mes trois légumes d’hiver bon marché favoris aux propriétés intéressantes, ainsi que quelques suggestions pour les intégrer à vos plats.

Céleri-rave
Son apparence extérieure peut sembler peu invitante, mais sa saveur est un merveilleux mariage entre le persil et le céleri. Le céleri-rave est un excellent remplacement pour les patates. Avec seulement 70 calories par tasse, il contient également moins de glucides que ces dernières et est une bonne source de vitamine C, potassium, vitamine B6, magnésium et fer. Il fait fureur dans les salades; essayez-le en juliennes accompagné de pommes et d’une vinaigrette au citron et à la moutarde. Il peut également être cuit et ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux patates pilées, ou encore transformé en frites délicieuses!

Rutabaga
Quoique souvent confondu avec le navet, il s’agit en fait d’un croisement entre ce dernier et le chou. Le rutabaga est en fait plus gros et ses feuilles sont plus imposantes et plus foncées au centre que celles du navet, qui est plutôt blanc. Le rutabaga est une bonne source de fibres, vitamine C et potassium. Il peut également être apprêté de plusieurs façons différentes: bouilli, cuit au four, réduit en purée, ou même cru! Je le préfère rôti; il suffit de le peler et le couper en dés, puis de lui ajouter 1 c. à table d’huile d’olive, 4 gousses d’ail émincées, 2 c. à thé de romarin séché et une pincée de sel, puis de le rôtir de 30 à 40 minutes à 400 °F. Ses feuilles peuvent être ajoutées aux salades, soupes et sautés!

 Panais
Ce légume sucré ressemble à une carotte, mais en blanc. Le panais est une excellente source de fibres, de vitamines B, C et E, ainsi que d’antioxydants. Il est délicieux en soupes et purées, dans les sautés, ou même en crudité comme collation. Essayez un potage de panais, céleri et pommes!

*Pour obtenir des renseignements sur la préparation et la valeur nutritionnelle, je vous recommande de lire l’article de ma collègue Cet automne, vive les fruits et légumes en saison!

Quel est votre légume d’hiver favori?

Par Alyssa Fontaine, Dt.P., nutritionniste

 Références

 « Archives Des Aliments Du Mois. » Archives: Réussir En Santé. Université De Sherbrooke, n.d. Web. 08 Sept. 2014.

 « Connaissez-vous Vos Légumes Racines? » Extenso. Université De Montréal, 28 Nov. 2012. Web. 08 Sept. 2014.

 « What’s in Season? » SOS Cuisine. N.p., n.d. Web. 08 Sept. 2014.

[V1]On est en janvier

Mon top 3 des légumes d’hiver est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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