Remplacer le sucre et le gras dans une recette

Bien que les recettes de votre grand-mère soient uniques et sacrées, rien ne vous empêche de les modifier un peu pour les faire cadrer dans votre alimentation équilibrée.

Le sucre

On peut remplacer le sucre blanc par du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave ou bien du sucre de canne pour avoir un goût original. En ce qui concerne la valeur nutritive, il n’y a pas de différence entre l’un ou l’autre de ces sucres, mis à part une teneur plus élevée en certains minéraux et en antioxydants dans le sirop d’érable. Le nombre de calories, lui, reste le même ! Rappelez-vous aussi que les sucres liquides (miel, sirop d’érable, sirop d’agave) contiennent plus d’eau que le sucre blanc. Si vous substituez des ingrédients, assurez-vous d’enlever autant de liquide que vous en ajoutez !

Le gras

En cuisine, l’objectif du gras est de retenir l’humidité. Ainsi, lorsqu’on veut enlever une partie des matières grasses d’une recette, il faut s’efforcer de choisir un ingrédient qui retient l’eau ou qui en ajoute. Sinon, vos gâteaux, biscuits et muffins seront secs et rugueux. Vous pouvez, par exemple, substituer la moitié du gras par du jus d’orange, de la purée de fruits sans sucre ajouté, du yogourt sans gras ou des haricots noirs ou rouges réduits en purée.

Si vous avez le choix entre le beurre et la margarine, autant choisir la margarine molle non hydrogénée qui contient moins de gras saturés et davantage de bons gras. La margarine légère, quant à elle, contient deux fois moins de calories et de matières grasses que la margarine régulière. À titre d’exemple, remplacer le beurre par de la margarine légère ou de la purée de fruits dans une recette de muffins équivaut à retrancher une quarantaine de calories par muffin… soit l’équivalent d’un petit bol de fraises en accompagnement !

N’oubliez pas qu’en coupant une partie du gras, votre résultat risque quand même de s’assécher plus vite. Je vous conseille donc de conserver vos pâtisseries santé dans une boîte ou une huche à pain.

En terminant, ne vous découragez pas si vos essais culinaires ne fonctionnent pas du premier coup ! Le meilleur conseil que je puisse vous donner, c’est d’expérimenter !

Remplacer le sucre et le gras dans une recette est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
Tous droits réservés © Nautilus Plus 2013