Salade mexicaine aux haricots noirs

Pour faire changement des typiques salades laitue-concombre-tomate, pourquoi ne pas essayer une salade à la fois exotique et qui saura apporter de la fraîcheur dans vos journées chaudes d’été. Cette salade mexicaine se prépare très bien en meal prep pour vos repas de la semaine, et saura vous soutenir tout au long de la journée vu l’apport très élevé en fibres.

Portions : 6

Temps de préparation :  20 minutes

Ingrédients 

• 1080 ml (2 cannes de 19oz chacune) d’haricots noirs, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) d’edamames sans la cosse, cuites et refroidies
• 1 tomate moyenne, coupée en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en dés
• 500ml (2 tasses) de maïs frais, cuit et refroidi*
• 1 avocat moyen, coupé en dés
• 30ml (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée finement
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées

* Il suffit de faire cuire du maïs frais (blé d’inde) dans une casserole avec de l’eau bouillante pour environ 10 minutes. Une fois refroidi, il suffit de tailler la partie comestible du maïs à l’aide d’un couteau.

Vinaigrette

• Le jus de deux limes
• Le zeste d’une lime
• 15ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

À côté

1 petit tortillas de blé entier

Étapes de préparation :

1. Dans un très grand bol, il suffit de mélanger tous les ingrédients pour la salade ensemble.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Réfrigérer environ 15 minutes avant de servir.
4. Accompagner votre salade mexicaine d’un tortillas de blé entier pour un repas plus complet.

Valeurs nutritives (sans tortillas de blé) : 357 calories, 9g lipides, 19g protéines, 18g fibres

Valeurs nutritives (avec tortillas de blé) : 457 calories, 12g lipides, 22g protéines, 20g fibres

Recette réalisée par Karissa Paré, Dt.P., nutritionniste

Salade mexicaine aux haricots noirs est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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