Soupe réconfortante d’automne

Déjà il commence à faire froid à l’extérieur, et quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe chaude! Voici ma recette maison de soupe-repas, elle ressemble un peu à une soupe minestrone, mais en bien meilleure! Si vous n’avez pas tous les légumes inclus dans cette recette, allez-y avec ce que vous trouvez dans votre frigo, tout en respectant la quantité totale de légumes.

4 portions
428 calories / 62 g glucides / 12 g gras / 24 g protéines / 14 g fibres

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 litre (4 tasses) de tomates fraîches ou en conserve, coupées en dés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes, faible en sodium
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en petits dés
• 250 ml (1 tasse) de chou vert, haché
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts congelés
• 2 courgettes, coupées en petits dés
• 60 ml (¼ tasse) de pesto du commerce
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 375 ml (1½ tasse) de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
• 125 ml (1/2 tasse) de petites pâtes (type petite coquille ou alphabet), sèches
• 125 ml (½ tasse) de poulet, cuit, haché
• 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-doux. Cuire 5 minutes. Ensuite, ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Ajouter les tomates, le bouillon, l’eau, les carottes, le chou vert, le poivron rouge, les pois verts, les courgettes, le pesto, le thym, le basilic et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter les haricots, les pâtes et le poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson pour 10 minutes.
4. Au moment de servir, saupoudrer 1 c. à soupe de fromage parmesan sur chacune des soupes.

Bon appétit!

Soupe réconfortante d'automne est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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