Soupe-repas d’été au poulet et légumes du jardin

Votre jardin regorge de légumes? Cette recette de soupe-repas, toute simple, les mettra en valeur. Les tomates, les poivrons, les courgettes et le maïs sont à l’honneur. Pour compléter le repas, des morceaux de poulet et des haricots blancs sont ajoutés pour leur teneur en protéines. Accompagné d’un muffin anglais de blé entier ou de pain croûté, c’est un repas qui rassasie sans alourdir. Vous ne verrez plus jamais la soupe comme un repas réservé aux mois d’hiver!

Rendement : 8 portions de 1 ½ tasses (375 mL) chacune

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• Huile végétale
• 1 gros oignon en dés
• 2 poivrons en dés (2 tasses, 500 mL)
• 3 petites courgettes en demi-lunes (2 tasses, 500 mL)
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 épis de maïs frais (ou 1 conserve de 341 mL de grains de maïs, rincés et égouttés)
• 3 moyennes tomates en dés (ou 1 conserve de 796 mL de tomates en dés)
• 1 conserve (540 mL) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet
• 625 g de poitrine de poulet crue, en dés
• ¼ tasse (60 mL) de basilic frais haché (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
• Sel, poivre et flocons de chili au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, le poivron et la courgette dans l’huile végétale à feu moyen quelques minutes. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Entre-temps, éplucher les épis de maïs et en prélever les grains. Ajouter à la casserole.
3. Ajouter la tomate, les haricots, le bouillon et le poulet. Porter à ébullition, saler et poivrer, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Ajouter le basilic et les flocons de chili. Rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritives (pour 1/8 de recette) : 239 kcal, 27g glucides (dont 6g de fibres et 7g de sucre), 4g lipides, 24g protéines. Compte comme 1 Féculent, 1 Viande & substituts et 2 Légumes

Soupe-repas d’été au poulet et légumes du jardin est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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