Tout sur la durée de conservation des aliments

06 mars 2013 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 3 minutes

Lorsque l’on cuisine des mets à la maison, il peut parfois être embêtant de savoir jusqu’à combien de temps après leur préparation ils resteront propres à la consommation. En effet, il est hyper pratique de préparer des repas d’avance, mais encore faut-il s’assurer qu’ils seront encore bons lorsque mangés!

D’abord, certaines règles de salubrité sont à respecter lors de la préparation des aliments :

-Bien se laver les mains avant et après la préparation;
-Réfrigérer les restes de nourriture dans des contenants peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement;
-Éviter de garder les restes d’aliments plus de 2 heures dans une zone de température entre 4 °C et 60 °C, zone qui favorise la prolifération bactérienne.

Voici un tableau pour vous éclairer davantage en ce qui concerne la durée de conservation des divers aliments (n’hésitez pas à indiquer la date à laquelle les aliments ont été préparés sur le contenant dans lequel ils sont conservés) :

Aliments	Réfrigérateur (≤ 4°C)	Congélateur (≤ -18°C)
*Viandes et substituts*
Viande hachée ou en cubes	1 à 2 jours	3 à 4 mois
Bœuf, veau et agneau frais	3 à 5 jours	9 mois
Porc frais	3 à 5 jours	6 mois
Viande cuite	3 à 4 jours	2 à 3 mois
Volaille fraîche	1 à 2 jours	9 mois
Volaille cuite	2 à 4 jours	4 à 6 mois
Poisson à chair blanche	1 à 2 jours	6 mois
Poissons gras (saumon, truite, maquereau…)	1 à 2 jours	2 à 3 mois
Poissons cuits	3 à 4 jours	4 à 6 mois
Crustacés et coquillages crus	2 jours	3 mois
Crustacés et coquillages cuits	3 à 4 jours	3 mois
Œufs frais	3 à 5 semaines	–
Saucisses et viandes froides	2 semaines	1 à 2 mois
Bacon	7 jours	1 mois
Jambon cuit	7 jours	1 à 2 mois

*Aliments préparés*
Soupes et ragoûts	3 à 4 jours	2 à 3 mois
Sauces et bouillons	1 à 2 jours	2 à 3 mois
Pizza	1 à 2 jours	1 à 2 mois
Plats principaux	3 à 4 jours	3 à 6 mois
Confiture	3 semaines	1 an

*Produits laitiers*
Beurre	1 à 2 mois	3 mois
Fromages fermes	3 à 4 semaines	6 mois
Fromages à pâte molle	1 semaine	3 mois
Cottage, Ricotta	1 semaine	À éviter

Tableau inspiré du Thermoguide élaboré par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

Bon appétit!

Par Marilyne Petitclerc

Tout sur la durée de conservation des aliments est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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