Verrines aux fraises, pistaches et érable

Ces petites verrines aux fraises, fraîches et colorées, vont combler petits et grands pour la saison estivale ! La mousse onctueuse au yogourt saura vous charmer… et que dire des fraises ? 😉 À ce temps-ci de l’année, on a juste envie d’en mettre partout et d’en manger tout le temps ! La pistache ajoute un aspect croustillant, alors que l’érable lie les saveurs tout en y ajoutant une petite touche sucrée. Trouvez ici le dessert qu’on a envie de manger et de partager en ce début d’été ! 

Portion :  6

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 1 casseau de fraises fraîches (environ 15 unités)

Pistaches croustillantes

• ½ tasse (125 g) de pistaches non salées
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

Gâteau à l’érable style « Mug cake »

• 5 c. à soupe (75 ml) de farine tout usage
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• ¼ de tasse (60 ml) de sirop d’érable
• ¼ de tasse (60 ml) de boisson d’avoine ou de lait
• 2 c. à soupe (30ml) d’huile végétale

Mousse aux fraises

• 4g de gélatine (½ sachet)
• ½ tasse (100 g) de fraises congelées
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
• 1c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1c. à soupe (15 ml) d’eau
• ½ tasse (100g) de yogourt grec nature
• ¾ tasse (175 ml) d’aquafaba (liquide de conserve des pois chiches*)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• colorant rouge, optionnel

Préparation:

Pistaches croustillantes**

1. Dans une poêle chaude, faire revenir les pistaches 2 minutes à feu moyen. Puis ajouter le sirop d’érable d’un coup en remuant délicatement avec une spatule et de façon continue jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse à la surface.
2. Réserver dans une assiette.

Gâteau à l’érable style Mug Cake

1. Dans une tasse allant au micro-ondes, mélanger à l’aide d’une fourchette la farine et la poudre à pâte.
2. Ajouter ensuite le sirop d’érable, la boisson d’avoine et l’huile. Puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 90 secondes. Laisser reposer 2 minutes dans le micro-ondes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mousse aux fraises

1. Hydrater la gélatine en suivant les indications du fabricant.
2. Dans un bol, fouetter l’aquafaba avec le sucre à glacer et le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Soyez patient, cela peut prendre de 10 à 15 minutes avant que de beaux pics apparaissent.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la purée de fraises (fraises congelées, sirop d’érable, jus de citron et eau) puis porter à ébullition. Écraser grossièrement les fraises lors de la cuisson. Transvider dans un cul de poule.
4. Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir à température pièce.
5. Pendant ce temps, couper les fraises en 4, le gâteau en deux sur le sens de la hauteur puis en cubes et hacher les pistaches grossièrement.
6. Ajouter le yogourt à la purée de fraises refroidie.
7. Ajouter l’aquafaba fouettée au mélange de yogourt en trois parties, en l’incorporant avec un fouet.
8. Optionnel : Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour une couleur plus prononcée.

Montage des verrines aux fraises

1. Réaliser le montage comme sur la photo de bas en haut (fraises-mousse-gâteau-pistaches-mousse et décoration) ou selon l’envie du moment. 

*Idéalement, utiliser une conserve de pois chiches non salés.

**Pour une version moins sucrée, faire rôtir les pistaches à la poêle, sans sirop d’érable.

Note : Attention au risque de brûlure lors de la cuisson des pistaches! Portez des gants au besoin, car vous vous apprêtez à faire une base de caramel, le mélange deviendra très chaud.

Recette créée par Kelly Toussaint

Recette approuvée par nos nutritionnistes

Valeurs nutritives par portion : 333 calories | 45g glucides | 15g lipides | 4g fibres | 8g protéines

Verrines aux fraises, pistaches et érable est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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