Salade de quinoa, épinards et tofu à l’érable

Avec l’arrivée de l’été, c’est le temps de déguster une bonne salade de quinoa rafraichissante. Le tofu assaisonné de l’érable et accompagné des pommes, elle ramène les saveurs du Québec.  Le contraste du sucré et de l’acidulé rend cette salade savoureuse et délicieuse!  

Préparation : 15 minutes        

Cuisson : 20 minutes

Quantité : 4 portions

Particularités : Végétarien, végétalien, sans lactose, sans œufs, sans gluten

Allergène : Noix

Ingrédients

Marinade

• 1 bloc de tofu extra ferme (~350-450g), coupé en dés
• 2. c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• 1 pincée de sel

Salade

• 2/3 tasse (150 ml) de quinoa
• 1 1/3 tasses (300 ml) d’eau
• 1 pomme, tranchée en quartiers minces
• 4 tasses (100g) de jeunes épinards, hachés grossièrement
• ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe, hachées
• ½ tasse (125ml) (50g) de pacanes, hachées grossièrement

Vinaigrette

• 2 c. à table + 1 c. à thé (35 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table + 1 c. à thé (35 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2. c à table + 1 c. à thé (35 ml) de sauce soya
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5ml) de sel

Préparation

1. Mariner le tofu avec le sirop d’érable, le gingembre, la sauce soya et l’eau.
2. Retirer le tofu de la marinade (voir note de bas de page).
3. Faire cuire le quinoa dans une casserole avec l’eau selon les indications. Réserver et laisser tiédir.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, verser un peu d’huile et cuire à feu moyen le tofu en dés jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Réserver et laisser tiédir.
5. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol.
6. Dans un grand saladier, combiner tous les autres ingrédients de la salade.
7. Incorporer la vinaigrette et bien mélanger.
8. Réfrigérer 30 minutes et manger frais.

Note : Il est recommandé de faire mariner le tofu la veille de la préparation de la recette afin qu’il absorbe le plus possible les assaisonnements. La salade de quinoa se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il y a toujours la possibilité d’ajouter du jus de citron sur les pommes afin de ralentir le brunissement des pommes. La salade est meilleure froide.

Pour d’autres recettes de salade de quinoa :

• Salade de quinoa, fraises et basilic
• Salade de quinoa, brocoli, feta et canneberge
• Salade asiatique de quinoa et edamames

Valeurs nutritionnelles par portion : 365 calories | 39g glucides | 14g protéines | 18g lipides | 5g fibres         

Salade de quinoa, épinards et tofu à l’érable est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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